本文来自微信公众号： 金角财经 ，作者：麦麦颖
谁能想得到，这届消费公司里，最紧跟潮流的竟是老干妈。
近日，老干妈常务副总李鑫透露，2025年，公司全面上线AI视觉质检系统，营收达54亿元，创下历史最高峰值。
在此之前，这家已成立30年的“国民辣酱”公司，曾陷入营收增长乏力、品牌形象老化的困境，也曾被质疑找不到接班人。
如今它终于重回高峰，却是以没人能意料到的AI形式。
要知道，老干妈向来不爱追逐互联网热闹，甚至被认为有点与年轻人脱节。微信公众号最近一次推文还停留在2022年，同在这一年，公司还解散了直播团队。
比起频繁联名、玩社媒营销的友商们，老干妈低调得近乎失联，以至于每隔一段时间，就有人担心它是不是卖不动了。
当我们还在幻想AI将如何改写科技生活的时候，咱这位闷声不响的“干妈”，就已先一步跳进宏大叙事的浪潮里，展示了一把“勇敢的企业先享受世界”。
所以，老干妈是怎么使唤AI进厂打工的？
“AI被放进了辣酱的哪里”
“我能在辣酱的哪里找到AI呢？”
相关话题冲上热搜后，网友的好奇劲儿就上来了：AI是被藏在豆豉里，还是辣椒油里呢？
AI当然没发展到能吃的程度，不过，老干妈确实把它用在生产辣酱上了。
据李鑫的表述，在AI视觉质检系统的辅助下，老干妈在去年已实现核心原料100%可追溯，关键工序产品不良率降至0.02%。
在过去的生产车间里，主要依靠工人用肉眼挑拣辣椒，长时间重复作业，难免出现疏漏。如今，高速工业相机每0.3秒扫描一次传送带上的辣椒，一旦识别出霉变、黑斑等异常，气流装置便会自动将不合格原料剔除。从识别到剔除，整个过程几乎不需要人工介入。
AI接手的工序，也不只是把坏辣椒挑出去，更是能高效找到问题源头。
依托全链路溯源系统，每一批辣椒、菜籽油和大豆都被数字化编码，一旦成品风味出现波动，公司就可以沿着原料信息排查、锁定异常环节。
在降本方面，AI或许也有一份功劳。
据《中国商报》，此前老干妈整条流水线上有超过600名拣椒工人，系统上线后仅保留48人负责最后一道经验把关。
尽管具体节省了多少成本，目前没有公开数据可验证，但人员配置的变化，仍让人直观感受到自动化技术带来的效率提升。
事实上，老干妈并非最近才想起给生产线升级。
新华社2024年进厂采访时，车间里已经有自动灌装、旋盖、装箱和机器人码垛。报道披露，自动灌装设备投入近8000万元。按照公司在此次大会上的介绍，近年来用于生产智能化改造的累计投入已达数亿元，涵盖生产线升级和数字化质量追溯等项目。
所以，老干妈这次用上AI，是多年生产改造中的一步。自动化设备承担灌装、搬运，视觉系统参与检查，原料信息进入追溯体系，都是在处理这门生意每天都会遇到的问题。
少报废一批原料，少出一批不合格品，或者减少返工，都有实际价值。老干妈在社交平台上不太说话，给生产线花钱，却没有想象中那么保守。
老干妈在AI的辅助下业绩重回巅峰，其实还挺让人高兴的，让AI挑辣椒，不比操控机器人跳舞来得实际？
西边不亮东边亮？
站在另一层面看，除了挑辣椒，AI或许还能给老干妈最苦恼的“接班人问题”，提供些不一样的视角。
老干妈的故事，几乎就是陶华碧个人创业史的延伸。
1996年，陶华碧在贵阳龙洞堡创办工厂，生产风味豆豉产品。此后30年，凭借独特油辣椒配方，这家最初只有40名员工的小工厂，一步步成长为国民辣酱，多年来稳坐国内调味酱行业首位，产品远销全球160个国家和地区。
只是，把生意做起来和把经验传给下一代，是两道截然不同的课题。
陶华碧在2014年就想退休了，彼时宣布将企业交由两个儿子打理。长子李贵山负责外部销售，次子李妙行主管生产。
但这之后，老干妈就陷入了口碑、业绩双下滑局面。
先是李贵山在房地产等外部投资中受挫，紧接着李妙为了控制成本，将核心原料贵州辣椒换成价格更低的河南辣椒，致使辣酱味道变化，引发消费者不满。
多方因素叠加下，公司营收从2016年的约45亿元，持续下滑至2018年的约43亿元。
2019年，据多家媒体透露，72岁的陶华碧重出江湖、拯救公司，回归后的第一件事就是恢复使用贵州辣椒。
尽管所谓的“回归”说法一直缺乏明确证据，老干妈工作人员曾对外表示，陶华碧其实一直都在公司。但无论如何，公司都在2019年走出了低谷，营收回复至50亿元。
截至目前，79岁的老干妈仍由陶华碧坐镇。天眼查信息显示，陶华碧担任公司董事长，但不持有股份，长子李贵山持股49%，次子李妙行持股51%。股权是交接下去了，只是，陶华碧积累多年的经验，未必能随之转移。
陶华碧在公司里究竟有多大影响，一段采访颇能说明问题。李鑫曾向新华社回忆，有一批产品风味出现偏差，陶华碧要求将约500吨、价值上百万元的产品全部报废。有员工觉得，一般消费者未必尝得出来，她仍坚持不放行。
外界之所以抱有这种担忧，甚至多次把“接班人争议”推上热搜，固然不是希望老干妈从货架上消失，相反，是不想这份承载了独属于中国胃的味蕾记忆，因管理层更替而走样。
如今AI的出现，给解决这道难题带来了一些新思路。
AI视觉质检和数字化追溯，可以让机器按设定标准完成；原料的批次信息留下来，出了问题也更方便核查。这类改造的意义，是让部分工作少依赖某个人当天的眼力和记忆，让后来接手的人有记录可查、有标准可循。
倘若伴随AI渗透老干妈的生产经营环节，或许真有机会将公司分工，从曾经的“依赖老师傅的眼力和经验”，转变为由大数据来分析利弊，把个人经验变成组织能力。
AI也有卷不动的地方
但也有AI管不到的地方。比如，它能让生产更稳定，却未必能给老干妈带来新的增长。
先看业绩。
2020年，老干妈在经历“配方风波”并调整策略后，营收回升至54.03亿元的高点，但到2021年，却又一次骤降至42.01亿元，比2018年的水平还低。
2022-2025年，公司业绩逐年回升，结合《2025贵州企业100强》榜单和李鑫透露的数据，营收分别为52.6亿元、53.81亿元、53.91亿元、54亿元。
表面看是个好消息，老干妈在经历两次业绩大波动后，总算重新站稳在54亿元的关口。
但具体看增速，似乎没那么乐观。上述报告期内，老干妈营收增速为25.2%、2.3%、0.19%、0.17%。最近两年，增长几乎踩了刹车。
类似的停滞，也出现在产品结构里。
从市场地位看，老干妈一直是辣酱的头部玩家。《2020-2025年中国辣椒酱行业市场前景及投资机会研究报告》显示，它长期占据中国辣酱市场约五分之一的份额，稳居第一。
即便将范围扩大至中式调味酱市场，它的优势依然明显。马上赢数据显示，2025年三季度，在市场份额TOP 5的SKU中，老干妈占了前三席。
但这三款产品，依旧是最为经典的风味豆豉油制辣椒酱、风味鸡油辣椒酱、油辣椒酱。
也就是说，老干妈的江山，还是由那几瓶在上世纪90年代便问世的辣酱撑着，优势与风险都高度集中。
尽管老干妈的产品线挺多元的，从香辣菜系列、腐乳系列，到番茄辣酱系列、糟辣剁椒系列，还推出了火锅底料系列，覆盖面甚广，但消费者关注的始终是那几款，当然，其实很多人都没有在超商货架看到过老干妈的新品。
背后的一个关键原因，或许与渠道结构有关。
老干妈庞大的线下经销商网络，曾是它深入城市和乡镇的底气。相比需要花大力气教育消费者的新品牌，老干妈早已进入无数家庭的厨房。
但伴随渠道系统成熟，另一面也逐渐显现。据《界面新闻》援引电商业内人士的表述，老干妈在抖音平台几乎没有运营，除了开设旗舰店，店播和达人投放都很少，主要依赖商品卡成交，也就是靠消费者主动搜索来推动销售额。
拥有高度忠诚的消费群体，是无数品牌羡慕的，但趋向保守的销售策略，也限制了老干妈借助渠道拓展新市场的空间。
有业内人士表示，老干妈的经销商模式，已出现明显的推广动力不足的问题，“经销商利润空间较小，对新产品的推广也不积极”。
这便导致了当下的局面，庞大的新品矩阵迟迟未能打开市场，老干妈未能培养出新的增长曲线。
尽管有观点认为，老干妈不需要新的爆品，只要经典产品配方不变，就永远有人买。但实际上，公司的命脉与几款产品高度捆绑，可能带来两种风险。
一种是，经典款的一点风吹草动，都牵动消费者的情绪，或会引起舆情事件。
今年1月，“老干妈为节省成本味道变了”的话题登上微博热搜。有消费者反映产品味道变化、豆豉味道异常、鸡肉含量减少等问题，并猜测品牌更换了辣椒原料。老干妈相关工作人员对此予以否认，称原料、工艺及配方并未改变，味觉感受可能因人而异。
这映射出，消费者对老干妈的经典产品十分敏感。对老干妈而言，经典产品是招牌，也是格外需要谨慎的经营关口，一不小心，便容易陷入周而复始的争议乃至负面言论中。
另一种是，消费需求在变，“小辈们”也在奔跑。市场终究没有情怀税，未来哪个新兴品牌会否因为推出了更迎合大众需求的辣酱，人们对老干妈的情怀将延续到何时，其实也说不准。
纵观辣酱市场，在低油低盐的健康风潮下，乌江、松鲜鲜、川娃子、辣妹子、饭扫光等品牌，都在尝试推出更符合健康需求的产品，寻找更能吸引消费者关注的空间。其中，虎邦辣酱专门推出了健康轻食系列，旗下0脂牛肉辣酱在天猫旗舰店显示销量达8万+，以零脂肪、减盐等卖点吸引消费者。
实际上，市场份额已出现值得留意的兆头。马上赢发布的数据显示，2026年一季度，在中式调味酱市场，老干妈的份额虽仍排第一，但已出现同比下滑，海天、佐香园等公司的市场份额则上升了。
周期性的数据波动，虽不足以论述老干妈的行业地位动摇，但仍暗示出，AI的成功推进，不意味着老干妈可以一直吃老本、可以忽略汹涌的后浪们。
AI只是帮老干妈挑了辣椒，要想把新爆款挑到货架上，还得咱“干妈”自己来。
参考资料：
雷达财经《“国民辣酱”老干妈也用上AI，营收已重回巅峰》
消费者报道《年营收54亿却几乎增长停滞，国民辣酱老干妈，正在被年轻人抛弃？》
界面新闻《老干妈不需要创新》
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